1、工人卫生的消毒

（1）工人在车间所穿的鞋子必须是专用的，收支车间要换鞋。洗脚池不建议设在进入内包前的最后一部，可设计在二次更衣室的前段，制止造成高湿度环境滋生微生物。

（2）车间工人的指甲一定要剪短，不能留长，由于人的指甲中有许多细菌。

（3） 工人的事情服、袖套、围裙必须天天换洗洁净，用洗衣粉浸泡、洗濯洁净，完全晾晒干再使用。

（4） 工人一旦进入车间，就不要经常收支，不要窜岗（尤其生熟区），以削减从外部带入微生物。

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（5） 工人每次进入车间前（尤其是冷却包装间），先用洗手液洗手，然后换事情服、戴袖套、围裙、帽子、口罩，然后双手泡入消毒液（二氧化氯溶液）中5秒，然后直接甩干或用干手机烘干。（注重：在消毒液中泡后就不要用布擦干）

（6） 若是工人在操作时代，手接触其他部位（如头发、脸、事情服、地面、产物残渣等产物以外部位），手必须再次洗手消毒后方能接触产物，最幸亏包装机旁放置75%酒精喷壶，利便手部消毒使用。

（7） 工人在洗手消毒后，亦可带一次性手套操作，但手套必须每4小时替换一次。（注重：手套只能隔离手部直接接触产物，自身并无杀菌功效，以是手套建议喷洒75%酒精哦）

2、机械装备、工用具、台面等的消毒

（1）机械装备的消毒：用洗洁精洗濯掉装备内部死角、管道上的油垢，特别是直接接触产物的地方（如冷却传送带、包装机链条外面及其裂缝、切片刀口、打馅机、涂抹机、涂层机等），天天都要清算好残渣、用毛刷加洗洁精洗濯洁净、再用清水洗濯，用75%擦拭消毒后再使用。

（2）工用具的消毒：将生产所用的小工具（包罗铲子、桶、量杯、勺子、盆子、托盘等）用洗洁精洗濯掉上面的油垢或残渣，再浸泡入碱液（碳酸钠液体）中2小时后，晾干待用，否则高湿环境又易使产物陷入困境。

（3）空调、干手机、抽湿机、风淋机、臭氧发生器的消毒：定期拆出滤网，用清水冲洗滤网后头的灰尘后，晾干喷75%酒精；机械面板也常有霉点和污垢，需要用抹布清算洁净；机械内部冷凝器用专用的洗濯剂喷洒举行洗濯。

（4）毛巾、抹布、扫把、拖把的消毒：脏的毛巾、抹布统一放在指定的桶里，天天清算出车间，用洗衣粉浸泡洗净后，晾干待用。扫把、拖把、垃圾桶等洁净工具先用清水冲洗洁净，后用二氧化氯浸泡消毒，完全晾晒干后再拿进洗漱间待用。注重：不得在内包间晾干，二氧化氯挥发后水分无法完全干透，异常易滋生微生物。

（5） 包装物的消毒：天天用于包装的包装袋用专门的紫外线灯照射，最好设计专门放置包装质料的地方（内里装有紫外线灯）。

（6）操作台面、椅子、门、门框、小推车等的消毒：用洗洁精洗濯外面及底部，用清水冲净，消毒剂喷洒。需要特别注重台底、桌子椅子底部、门把手等的洁净，制止有霉点或污垢聚积。

3、地板、墙壁、消毒池、洗手池等的消毒

（1） 地板的消毒：用洗衣粉洗净油污（尤其是墙角、下水口四周及机械装备底部），再用清水洗濯后，用甲酚皂（一样平常的化工店可以买到）配成1：50的水溶液或者漂白水等消毒剂拖地。

（2） 墙壁的洗濯：用洗衣粉洗净油污，再用清水洗濯；若墙壁长霉可用石灰水重新粉刷，最好用可水洗的瓷片装修，并保持干燥；天花板保证无蜘蛛网等异物。

（3） 水龙头、消毒池、洗手池的消毒：清水冲洗，洁净剂刷洗，再用清水冲洗。

4、冷却包装间的消毒

（1）包装间安装空调及抽湿机，湿润天气抽湿机天天保持运转，相对湿度只管控制在50%以下，确保车间干爽，削减微生物的生长。

（2） 包装间可配上臭氧消毒机、紫外灯（装在包装机上方）等。逐日车间的空气杀菌可采用臭氧消毒机和紫外线等同时举行。下班后打开， 第二天上班前关闭，消毒时代职员必须撤离。

（3）在湿润高温天气，建议包装间每隔1周用二氧化氯发生器（自然）对车间举行彻底的熏蒸消毒。

5、杜绝车间的污染源

（2）冷却包装间内不得存放纸皮、木头、脏毛巾、窗帘扫把、拖把等容易藏污纳垢的物品，质料外包装物应拆除后再传送进冷却间，以制止污染产物。

温馨提醒

以上是食物生产历程中所需要注重的细节，然则食物保鲜是一个系统事情，差别的产物防腐历程有时亦有很大差异，需凭据详细产物特征而制订响应的防腐工艺！

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