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  之前做戚风蛋糕蛋糕的频次加起來大约十次上下，也不成功过一两次，可是即然要写药方，就不愿滞留在只是可以复制食谱的水平，只是要想搞清楚制做每一步的基本原理，及其不成功的缘故。因此 此次集中化五天，不断干了近二十次，以确保自身能事必躬亲的碰到每一个雷（隔壁邻居帮助吃的很欢愉。。）细心纪录了每一步原材料是多少，及其打鸡蛋不一样水平和脱模時间会造成 的不一样結果，期待写成的药方能让大伙儿实际操作的情况下，尽量的防止这种禁区，一次取得成功。

  戚风蛋糕蛋糕是烘焙入门的一个门坎，它看起来简易——原材料屈指可数，流程就四个——打蛋白、打蛋黄、混和、烤。但难题取决于半途如果有一切的实际操作不善，对結果造成的危害都是会被变大。并且很奇妙的是，这些常见问题你非常容易就忘记了，直至下一次不成功的情况下才如梦初醒，因此 ，喜爱它的還是自身多多的动手能力吧，经历过不成功才会记忆力刻骨铭心，勤能补拙就沒有难度系数可谈。

  食物（简易吧？你觉得简易吧？）：

  生鸡蛋 4个

  绵白糖 62g

  水 37g

  食用油or食用油 37g

  低筋粉 40g

  玉米粉 5G

  专用工具：

  打鸡蛋盆 两个

  刮板 最少一个

  手动式打蛋器 一个

  电动式打蛋器 一个

  面粉筛 一个

  分蛋器 一个

  电子称

  15厘米戚风蛋糕模貝

  小tips：

1.   不必应用不沾模貝，戚风蛋糕的长个子必须靠模貝内腔的协助，不沾模貝是没法让蛋糕攀登的。

2.   电烤箱的溫度必须自身渐渐地磨合期，请绝不能放弃应用温度表。

3.   蛋糕澎涨的半途一定不必开电烤箱门，不然平均气温骤降，会非常容易造成 蛋糕坍塌，同样，事前调好溫度后，也不可以在半途再将烤箱温度改低。

4.   在沒有娴熟以前，不必随便变更秘方或找其他原材料取代。

5.   我应用的是均值净重40g（带壳）的生鸡蛋，在做的情况下请先称一下鸡蛋的重量，按占比调节其他原材料。

6.   新鮮的生鸡蛋更非常容易搞出平稳的蛋白。

7.   全部的器材务必整洁且隔膜真空泵没有水。

  烤箱温度：150度 烤制时间：40－45分钟上下

  流程：

  1.先将蛋白蛋黄分离，蛋白用器皿装好遮盖保鲜袋，放入电冰箱速冻室。（由于蛋白在17℃上下消磨会相对稳定，最近天气较热，速冻一下取下来用恰好，所以我一般 会先分蛋，放好蛋白随后再去称重其他原材料。假如在分蛋全过程中，蛋黄散掉到蛋白里了，不必担心。。拿来做粉嫩公主或是水蒸蛋吧。）

  2.食用油倒进蛋黄，晃一下让油遮盖住蛋黄，以防蛋黄触碰气体外皮发硬。

  3.称重好全部原材料，低筋粉筛粉一次，第二次留在用的情况下筛粉。（粉类触碰气体时也会返潮，到用的情况下再度筛粉能够更强的防止结团）

  4.取下蛋白搅打，要搞出匀称细致的蛋白，打蛋器要尽可能垂直平分蛋盆且维持均速的划圈，搅打全过程中最好是不必遇到盆壁，以防强烈撞击造成不匀称的大汽泡，此外，如今高温天气，如果有标准，把打鸡蛋盆浸在凉水中更非常容易消磨。

  蛋白用打蛋器先低速档搅打至出現大泡沫（如图所示）随后慢慢加至髙速。

  搅打到泡沫塑料较为匀称细微的情况，加三分之一的糖。

  随后消磨到逐渐出現显著纹理，加第二次

  再次搅打，直至纹理逐渐变深，拎起打蛋器会出現弯勾，添加最终三分之一糖并筛入玉米粉

  用刮板将周边沒有搅打到的蛋白霜拨至正中间。从此刻逐渐改为低速档，时常将打蛋器拎起来看一下消磨的情况

  当蛋白越来越匀称细致颇具光泽度，打蛋器拎起来会出現竖直的小斜角的情况下，可以用刮板涂刮看一下。（过多的消磨也会造成 不成功，因而搞出站立的斜角就可以终止了）

  蛋白霜十分细致匀称，光滑度好，正中间沒有掺杂大汽泡，便是消磨好啦。消磨好的蛋白放进冰箱冷藏，这时能够逐渐加热电烤箱至150度。

  5.在油和蛋黄的化合物中添加水，用打蛋器搅打到水和油充足混和，大约十多分钟，必须一些细心。（这一步又称之为乳状液，将要本来没法匀称混和的化学物质混和在一起）

  混和后的情况看起来较为细致粘稠，蛋黄色调稍微变淡，打蛋器滑过能感受到一定的摩擦阻力，及其见到淡淡的印痕。不必应用电动式打蛋器，电动式打蛋器非常容易将蛋黄消磨而不仅是乳状液。

  在蛋黄糊中筛入低筋粉，轻轻地拌和至沒有粉剂就可以。（过多拌和非常容易造成 小麦面粉起筋）

  6.取下消磨好的蛋白霜，可以用刮板涂刮看一下是不是依然细致，假如出現不光滑的顆粒，用打蛋器低速档搅打十几秒至蛋白再次修复光泽度，刮板涂刮细致匀称无顆粒如下图情况就可以。

  舀一大勺蛋白进蛋黄糊中，搅拌匀称。

  搅拌的技巧是，刮板垂直像切蛋糕一样，从正中间切出蛋盆边沿，抡起面浆顺着盆转动两圈再盖回家，另外右手能够握紧蛋盆反向转动相互配合进行姿势。

  翻拌后，把全部的蛋白都舀入蛋黄糊中，以一样技巧搅拌匀称。

  7.将拌好的面浆倒进模貝，表层刮平（最好是备一支小的硅胶铲，做蛋糕入模的时候会常常采用），随后在桌面轻轻地震两下。

  用一根木签以z字形滑过蛋糊，以协助排出来不匀称的大汽泡。

  8.送进加热好的电烤箱烤制，每台电烤箱的溫度都是会有一点点差别，总体大约在40－45分钟上下，最终十分钟留意看蛋糕的情况，澎涨到端点随后逐渐有一点点收缩，它是一切正常状况，表明早已完全熟透，但假如再次烤制下来蛋糕便会再次收缩进而危害到制成品实际效果，因此 必须视状况取下蛋糕。

  9.取下蛋糕后，连着模貝一起，正着从三十厘米高空自由落体运动，会传出咣当一声，请明确家中是不是有睡熟的老年人、小孩子、狗及其时传出高能预警。也不必为了更好地防止响声而垫软垫，要的便是强烈的振动将蛋糕的热流一瞬间散出，均衡內外标准气压，那样蛋糕才不容易收缩。随后将蛋糕脱模回来充足晾凉最少2小时后再脱模，（假如没能充足晾凉就脱模，会造成蛋糕紧腰，也就是正中间向内坍塌的情况。最近天气较为热，能够等蛋糕修复常温下后放入冰箱冷藏室冷冻一小时之上再脱模，更商业保险一些）

  10.脱模：取得成功的戚风蛋糕蛋糕是绵软潮湿但又颇具延展性的，最好是的脱模方式是途手脱模，拿手的侧边顺着蛋糕模貝轻轻地的把蛋糕往下向气体压力，让蛋糕摆脱模貝内腔，第一圈先脱到一半的部位，第二圈再脱到贴近底端。

  最终用手托着模貝底，轻度摇晃着往上发布就可以了，底端的脱模方式也相近。

  取下蛋糕后，侧边也是一样的方法脱模。（我的左手你拍的太棒了！！）

  这一秘方的戚风蛋糕是十分绵软鲜美的，也不会特甜（来源于隔壁邻居的一致点评），取下的蛋糕如果不立刻吞掉，一定要用薄膜袋密封，且尽量的排出来气体，以防蛋糕的水分释放变的干结。可以用鲜奶油装饰设计，还可以立即吃，配冰红茶或是较为清新的饮品都很好。

  近几天老先生非常爱的一种健康饮品，合适喜爱酸饮的人，配戚风蛋糕也非常好。作法是，橘子、青柠檬、黄柠切成片各取3片放进杯里，果汁和天然苏打水以1:2的占比倒进水杯，加冰块儿至满。是否非常简单？

  也有好多个疑难问题，比如：

  Q：为何要先用蛋白？

  A：蛋黄做好后不立刻用会非常容易结团，因此 先用蛋白的次序实际操作出去会更好。

  Q：食用油、食用油是否可以使换为其他的油？

  A：戚风蛋糕蛋糕的口感较为清新，食用油和食用油自身没什么味道，假如换为其他例如无盐黄油、菜籽油，自身的味儿过重会危害戚风的味道。

  如果你不用逐一对比食谱去做一个戚风蛋糕蛋糕的情况下，你大部分就早已非常好的把握了——蛋白的消磨规律性、电烤箱的温控、蛋白霜的翻拌手法这好多个基本又重要的点，因此 ，假如你要跳入蛋糕烘焙的坑，那好好的做一个戚风蛋糕蛋糕吧~

  更何况万一要上门服务找隔壁邻居闲聊或报仇，还多了个让他人开关门的原因呢～

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